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南平乌龙茶是福建南平地区特有的一种乌龙茶。在南平地区，乌龙茶加工已有数百年的历史，并且这里的乌龙茶技艺被称为乌龙茶中的“南平工艺”。其中，铁观音是乌龙茶中最著名的品种之一，下面我们就来了解一下南平乌龙茶铁观音的生产工艺流程。 1. 采摘 铁观音采摘时间通常在清明节后，即每年的4月5日左右。采摘此时的茶叶可以保证其内含物质充足，而且不易发苦。采摘要求严格，枝叶应选用比较末梢的嫩芽和嫩叶。 2. 萎凋 采摘下来的茶叶经过初步根砍、分杆，筛选去伤叶、红叶、枯叶等杂菌，然后进行萎凋处理。这一过程主要是让茶叶中的水分散发出来。通常要求在室温下萎凋半个小时左右（当然，具体时间取决于当地天气和场地环境），并搅动茶叶使其萎凋均匀。 3. 揉捻 萎凋后的茶叶需要经过揉捻，这一步主要是让茶叶中的汁液渗透到茶叶表面。铁观音属于半发酵茶，只需要轻揉几下，即可使茶叶表面产生小溪纹。每揉捻一次，茶叶的颜色都会有所变化，而且茶叶会越来越密实。 4. 发酵 揉捻完成后，茶叶就需要进行发酵。发酵是铁观音最为重要的一个环节，也是铁观音与其他乌龙茶的区别之处。铁观音的发酵程度非常精准，通常要求在50%左右。发酵过程中要控制温度、湿度和时间，以便达到理想的效果。 5. 烘焙 发酵后的铁观音需要进行烘焙。烘焙的温度和时间非常重要，烘焙出来的铁观音决定着它的口感和香气。通常要求烘焙在80~85℃左右，烘焙时间要根据茶叶的口感和香气进行调整。烘焙出来的铁观音色泽金黄，香气浓郁，口感醇和。 6. 分级、包装 经过烘焙处理的铁观音会根据芽叶的大小、长度和弯曲度进行分级。而后，就是简单的包装。为了保持茶叶的新鲜度和香气，铁观音通常会使用密封罐或者密封袋进行包装。 以上就是南平乌龙茶铁观音的生产工艺流程，每一个环节都需要严格控制以保证铁观音的口感和品质。南平铁观音勿忘初心，传承千年技艺，用手工艺的方式，让每一杯铁观音都充满着历史、文化和人情味。